Glace matcha

Quel goût a la glace au thé vert matcha?

L'expérience gustative d'une authentique glace au matcha est une délicieuse symphonie de saveurs terreuses, sucrées et légèrement amères.

Le caractère distinct du matcha est si puissant que même une infime quantité aura un impact significatif sur votre palais, car il est considérablement plus concentré que le thé vert traditionnel.

Pourquoi? La plante matcha est unique, et bien plus concentré en chlorophylle, ce qui le rend plus intense en bouche. 

Une recette de glace au matcha faite maison mettra en valeur la texture riche et la saveur intense de cette poudre de thé vert.

Au Japon, pays d'origine de la glace au matcha, le goût est robuste, franc et unique.

Ce profil de saveur riche peut contraster fortement avec les marques de glaces commerciales qui diluent souvent la saveur distinctive du matcha.

En définitive, une glace au matcha authentiquement japonaise doit présenter un goût de matcha audacieux et robuste, ce qui en fait un régal pour les sens.

Astuces pour la meilleure glace matcha

Choisir une poudre de Matcha de qualité

En général, trois qualités de matcha sont disponibles sur le marché : le matcha de cérémonie, le matcha de qualité supérieure et le matcha culinaire.

Le matcha de qualité supérieure, y compris les qualités cérémonielle et premium, présente une couleur verte vive et éclatante et est traditionnellement utilisé pour la boisson.

Les "qualités inférieures", souvent appelées qualités culinaires, sont principalement utilisées en cuisine, notamment pour la fabrication de glaces au matcha.

Le matcha de qualité supérieure peut être difficile à trouver, mais si vous le trouvez, faites un achat raisonnable.

La raison ? Une fois l'emballage ouvert, le matcha doit être utilisé dans les deux à trois semaines pour éviter l'oxydation qui lui donne une teinte jaune-vert.

Par conséquent, l'achat d'un grand sac de matcha n'est conseillé que si vous gérez une boulangerie. Pour selectioner le meilleur matcha en ligne, lisez notre guide d’achat de matcha.

N'oubliez pas que le matcha est considéré comme un ingrédient précieux, même dans son pays d'origine, le Japon, en raison du soin méticuleux qu'exige sa production.

Il est donc essentiel d'investir dans un matcha de bonne qualité pour obtenir le goût authentique de votre glace au matcha faite maison.

Refroidir le mélange et le bol

La magie de la création d'une glace au matcha parfaite commence avant de combiner les ingrédients.

Une étape souvent négligée mais vitale consiste à pré-réfrigérer le bol à glace. Le bol doit être congelé, idéalement pendant 24 heures, pour garantir la texture parfaite de votre crème glacée.

Un bol bien réfrigéré permet au mélange de crème glacée de tourner correctement et de se solidifier pour obtenir la consistance crémeuse souhaitée.

S'il n'est pas suffisamment refroidi, vous risquez d'obtenir un mélange liquide, même après 30 minutes de barattage.

Si vous ne possédez pas de machine à glace, ne vous inquiétez pas ! Il existe de nombreuses méthodes alternatives.

Par exemple, vous pouvez congeler votre mélange dans un plat creux, en le remuant toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne consistance. 

Notre périple dans la fabrication de glaces nous a amenés à découvrir cette fantastique machine à glaces.

Elle a changé la donne, en nous évitant de réserver un espace précieux dans le congélateur pour stocker le bol à glace.

Cet investissement a rendu la fabrication de glaces maison beaucoup plus pratique, amusante et gratifiante.

Une autre étape cruciale du pré-refroidissement consiste à refroidir le mélange de crème glacée au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le baratter.

Cela permet d'obtenir la texture et l'onctuosité idéales de la crème glacée au matcha, tout en améliorant le profil aromatique global.

Base crémeuse : Crème et lait ou moitié-moitié ?

La base de votre glace au matcha influence considérablement son goût, sa texture et son onctuosité.

Il est important de choisir un fond qui complète l'amertume du matcha, en l'équilibrant avec une douceur riche et crémeuse. Voici quelques options à expérimenter :

• Option 1 : pour une texture plus équilibrée et plus crémeuse, optez pour une base moitié-moitié, en utilisant 3 tasses (720 ml).
  Cette base permet à la crème glacée de n'être ni trop lourde ni trop légère, créant ainsi une texture idéale pour ceux qui préfèrent une texture crémeuse modérée.

• Option 2 : Une base traditionnelle comprenant 2 1/4 tasses (540 ml) de lait entier et 3/4 de tasse (180 ml) de sucre.
  Enrichie de crème épaisse, cette base donne une texture luxueuse et corsée qui rehausse la richesse du matcha.

• Option 3 : Pour ceux qui préfèrent un mélange équilibré de richesse et de légèreté, combinez 1 1/2 tasse de lait entier et 360 ml de crème légère.
  Cette base offre une combinaison harmonieuse d'onctuosité et de légèreté, parfaite pour ceux qui apprécient la subtilité de leur crème glacée.
  
  
• Option 4 : Si vous surveillez votre apport en calories mais souhaitez conserver l'onctuosité de la crème, combinez deux tasses de lait faible en gras (480 ml) avec une tasse (240 ml) de crème épaisse.
  Cette base permet d'obtenir un dessert plus léger et sans culpabilité, tout en conservant la texture crémeuse.

N'oubliez pas que la réussite de votre glace au matcha maison dépend de l'équilibre parfait entre la saveur robuste du matcha et la douceur indulgente de la base crémeuse.

Expérimentez ces options et découvrez la base idéale qui convient à votre palais. Bon barattage !

Les Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de poudre de matcha : 
  Bien entendu, l'ingrédient phare est la poudre de matcha.
  Optez pour de la poudre de matcha de qualité cérémoniale pour obtenir le goût le plus authentique. Sa couleur verte éclatante et sa saveur robuste sont essentielles pour obtenir une véritable glace au matcha.

• 160 ml de base crémeuse :
  Comme nous l'avons vu précédemment, le choix d'une base crémeuse influence considérablement la texture et la saveur de votre crème glacée.
  Que vous optiez pour du lait entier, du lait demi-écrémé ou un mélange de lait écrémé et de crème épaisse, veillez à ce qu'il complète la saveur intense du matcha.

• 150 grammes de sucre :
  Le sucre permet d'adoucir la crème glacée et d'en améliorer le corps et la texture.
  La quantité peut être ajustée en fonction des préférences personnelles.
  Cependant, n'oubliez pas que l'amertume du matcha nécessite un certain niveau de douceur pour l'équilibrer.

• 4 Jaunes d'œuf :
  Les jaunes d'œuf contribuent à la texture riche et crémeuse de la glace. Ils contribuent également à créer une belle sensation en bouche.

• Une pincée de sel : 
  Le sel peut faire des merveilles pour rehausser la saveur générale de votre glace au matcha.

La Préparation :

La création d'une glace au matcha maison est un processus gratifiant et, grâce à ces étapes, elle est plus facile que vous ne le pensez :

1. Mélangez votre base crémeuse, le sucre, les jaunes d'œufs et le sel dans une casserole à feu moyen.
   Remuez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
2. Tamisez votre poudre de matcha dans un bol pour éliminer les éventuels grumeaux, puis ajoutez lentement quelques cuillères à soupe du mélange de crème chaude, en fouettant continuellement pour créer une pâte de matcha lisse.
3. Ajouter progressivement le reste du mélange de crème à la pâte de matcha, en fouettant constamment pour assurer une répartition lisse et uniforme du matcha.
4. Laissez refroidir le mélange au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le transférer dans votre machine à glace pré-réfrigérée.
5. Laissez turbiner le mélange selon les instructions de votre machine à glace, généralement pendant 20 à 30 minutes.
6. Transférer la crème glacée barattée dans un récipient à couvercle et la congeler pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Valeur nutritionnelle

Si la glace au matcha est indéniablement une délicieuse friandise, le matcha présente de nombreuse vertus nutritionnels.

Le matcha contient des antioxydants, en particulier des catéchines, liés à la santé cardiaque, à la régulation de la glycémie et à la lutte contre le vieillissement.

Il est également une source de L-théanine, un acide aminé qui favorise la relaxation et la réduction du stress.

Le nombre de calories dépend en grande partie du choix de la base crémeuse, car le matcha est faible en calorie.

En moyenne, une portion de glace au matcha faite maison peut contenir entre 200 et 300 calories.

Elle constitue une bonne source de calcium grâce à sa teneur en produits laitiers et apporte un peu de protéines grâce au lait et aux jaunes d'œuf.

Toutefois, comme pour toutes les friandises sucrées, la modération est de mise. Savourez votre glace au matcha dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Conclusion

La création de votre glace au matcha est un voyage de découverte culinaire.

De l'approvisionnement en poudre de matcha la plus fine à l'équilibre unique des saveurs terreuses, sucrées et légèrement amères, chaque étape vous invite à plonger plus profondément dans le monde intrigant du matcha. 

Avec les mesures exactes des ingrédients, des étapes de préparation claires et une compréhension de sa valeur nutritionnelle, vous êtes parfaitement équipé pour créer ce délicieux dessert japonais dans votre cuisine. Que vous soyez un connaisseur du matcha ou un curieux, la glace au matcha faite maison vous promet une aventure gustative inoubliable. Appréciez le processus et, surtout, savourez votre délicieuse création !