Qu'est ce que le matcha?

Dans ce blog, nous plongerons dans les origines de la plante de matcha, explorant son histoire, sa culture et le processus complexe qui la transforme en l'exquis thé matcha que nous connaissons et aimons. 

Découvrons les secrets de la plante de matcha et apprenons pourquoi elle a captivé les cœurs et les palais des amateurs de thé du monde entier.

La plante de matcha, c'est quoi?

L’histoire du thé matcha

Le matcha, une poudre de thé vert unique et savoureuse, a une histoire riche qui remonte à la dynastie Tang en Chine. L'origine du thé matcha est complexe, unique et fascinate.

Les feuilles de thé étaient compressées en gâteaux et réduites en poudre avant d'être fouettées avec de l'eau chaude. 

Au XIIe siècle, un moine japonais nommé Eisai a apporté des graines de thé et la méthode chinoise de broyage des feuilles de thé en poudre au Japon, posant les bases de l'introduction du matcha dans la culture japonaise.

Aux XIVe et XVe siècles, le matcha avait gagné en popularité auprès des moines et des aristocrates japonais, devenant finalement une partie intégrante des cérémonies du thé japonaises. 

Au XVIe siècle, une nouvelle culture de cérémonie du thé incorporant le matcha est apparue au Japon, renforçant encore plus son statut dans la culture japonaise. 

Cependant, la production de matcha a décliné au XXe siècle en raison de la popularité du thé à l'occidentale et du café. 

Heureusement, le matcha a connu une renaissance à la fin du XXe et au début du XXIe siècle dans le cadre d'un intérêt renouvelé pour la culture japonaise traditionnelle et une vie saine. 

Le goût du thé matcha

L’unique goût du matcha est connu pour son profil de saveur distinctif, souvent décrit comme végétal, terreux et légèrement amer. 

L'une des caractéristiques uniques du matcha est son goût "umami", une saveur savoureuse que l'on trouve couramment dans la cuisine japonaise.

Cette saveur umami contribue à la profondeur et à la complexité du goût du matcha, le distinguant des autres thés.

La texture du matcha est également un aspect important de son goût.

Lorsqu'il est correctement préparé, le matcha a une texture crémeuse et lisse, avec une sensation légèrement crayeuse sur la langue. 

Au Japon, le matcha est souvent servi avec un accompagnement sucré, comme une douceur japonaise traditionnelle ou wagashi. 

Quel est la différence entre le thé vert et le matcha ?

Bien que le thé vert et le matcha proviennent de la même plante, Camellia sinensis, leurs méthodes de production, leurs saveurs et leurs profils nutritionnels diffèrent considérablement.

Le matcha est souvent confondu avec le maté, boisson traditionnelle d'Amérique du Sud.

Cependant, ce dernier est fabriqué à partir des feuilles séchées de la plante yerba mate et a généralement un goût fort, terreux et n'a aucun profile umami.

Le thé vert :

Le thé vert est obtenu en infusant des feuilles de thé entières ou en vrac dans de l'eau chaude. 

Après que les feuilles de thé ont infusé et libéré leurs arômes, elles sont jetées, laissant une boisson apaisante et aromatique. 

Le thé vert contient des niveaux modérés de caféine et est riche en antioxydants, qui peuvent offrir divers avantages pour la santé, notamment en soutenant un système immunitaire sain, en favorisant la santé cardiaque et en aidant à la gestion du poids.

Le matcha, en revanche, est fabriqué en broyant des feuilles de thé cultivées à l'ombre en une fine poudre. 

Cette poudre est fouettée avec de l'eau chaude pour créer une boisson mousseuse et d'un vert éclatant. 

En raison de l'utilisation de toute la feuille de thé, le matcha contient des niveaux plus élevés de caféine et d'antioxydants que le thé vert, ce qui en fait une source plus puissante de nutriments et d'énergie.

Le goût unique du matcha est souvent décrit comme végétal, terreux et légèrement amer. 

Cette saveur distincte le distingue des autres thés verts et contribue à sa popularité parmi les amateurs de thé. 

Le matcha a également une texture crémeuse, avec une sensation légèrement granuleuse ou craquelée sur la langue. 

Pourquoi boire du thé vert matcha?

Le thé vert matcha offre de nombreux avantages pour la santé et la culture, ce qui en fait un choix attrayant pour les amateurs et les personnes soucieuses de leur santé.

Rich in antioxidants

Le matcha est rempli d'antioxydants qui peuvent aider à protéger votre corps contre les dommages causés par les radicaux libres. 

Ces composés réduisent le risque de maladies chroniques et favorisent le vieillissement en bonne santé.

Favorise la relaxation et améliore l'humeur.

Le matcha contient un acide aminé unique appelé L-théanine, qui peut favoriser la paix, réduire le stress et l'anxiété, et améliorer l'humeur. 

Ce composé fonctionne de manière synergique avec la caféine pour fournir un regain d'énergie calme et concentré sans les secousses ou les baisses d'énergie souvent associées au café ou aux boissons énergisantes.

Riche en vitamines et minéraux

Le matcha est riche en vitamines et minéraux essentiels, notamment les vitamines A, C et E, ainsi que le fer, le potassium et le calcium. 

Ces nutriments soutiennent la fonction immunitaire, la santé des os et le bien-être.

Ingrédient culinaire polyvalent

Le matcha est polyvalent dans différentes recettes, boissons et desserts. Sa saveur unique et sa couleur vibrante peuvent améliorer le goût et la présentation des plats, offrant de nouvelles expériences culinaires pour les cuisiniers novices et expérimentés.

Vous relie à la culture japonaise

Boire du matcha peut être un excellent moyen de se connecter à la culture japonaise et de vivre l'expérience de la cérémonie du thé traditionnelle. 

Cette pratique centenaire met l'accent sur la pleine conscience, l'harmonie et le respect, vous permettant de participer à une expérience culturelle unique tout en profitant des nombreux avantages du thé matcha.

A quoi ressemble la culture du thé matcha?

Le processus de culture du thé matcha implique plusieurs étapes méticuleuses pour garantir que les feuilles de thé de la plus haute qualité sont utilisées pour produire une poudre vert foncé.

Théiers cultivés à l'ombre

Le thé matcha est fabriqué à partir de théiers cultivés à l'ombre, couverts de tissu ou de filet pendant plusieurs semaines avant la récolte. 

Cela augmente la production de chlorophylle et améliore la saveur des feuilles, ce qui donne un goût plus riche et une couleur plus vive.

Feuilles de thé cueillies à la main

Les feuilles de thé sont cueillies à la main, généralement pendant la première récolte de l'année, pour s'assurer que les feuilles les plus fraîches et de la plus haute qualité sont sélectionnées pour la production de matcha. 

Les feuilles sont ensuite cuites à la vapeur pour arrêter l'oxydation, préservant leur couleur verte naturelle et leur teneur en nutriments.

Séchage et tri

Après la cuisson, les feuilles de thé sont séchées à l'air libre ou à l'aide de machines pour réduire la teneur en humidité. 

Les feuilles séchées sont triées par taille, forme et qualité, en enlevant les feuilles endommagées ou décolorées pour assurer la cohérence et la pureté du produit final.

Broyage en une fine poudre

Les feuilles de thé triées sont broyées en une fine poudre à l'aide de moulins traditionnels en pierre. 

Cette méthode produit une poudre lisse et délicate qui se dissout facilement dans l'eau, ce qui en fait l'idéal pour préparer du thé matcha.

Stockage de la poudre de matcha

Le stockage de la poudre de matcha est une étape essentielle pour préserver sa qualité. La poudre finement moulue, issue des feuilles de thé vert, est conservée dans des contenants hermétiques pour maintenir sa fraîcheur et sa saveur.

Il est préférable de choisir des récipients opaques pour protéger le matcha des effets néfastes de la lumière.

De plus, un environnement frais, sec et à l'abri de la chaleur est idéal pour éviter la dégradation de la poudre. L'entreposage adéquat du matcha contribue à préserver sa couleur verte éclatante, son goût distinctif et ses bienfaits pour la santé.

Conclusion

Le thé matcha est un ingrédient polyvalent et savoureux avec de nombreux avantages pour la santé. 

De son histoire riche et son processus de culture justifie son prix parfois élevé, et contribue à son goût unique et ses méthodes de préparation. 

Le thé matcha offre une expérience délicieuse pour les amateurs de thé soucieux de leur santé.